包包子、炸肉圓......這個(gè)寒假揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專大二學(xué)生潘澄回到鄉(xiāng)江蘇省鹽城市建縣上岡鎮(zhèn)倉(cāng)岡村利所學(xué)為村民忙年菜為村里“超搶手”人學(xué)以致用幫20多家村民做年蒸蒸包、炸肉圓是鹽城的俗蒸包子寓意蒸蒸上肉圓是鹽城“八碗”之一同時(shí)也寓著團(tuán)團(tuán)圓圓潘澄介倉(cāng)岡村距離鎮(zhèn)上10公里左右村里年輕外出打工或是搬到城鎮(zhèn)居住念舊的老們舍不得老家就一留在了農(nóng)村“我放回來(lái)是這個(gè)村里最輕的”“一開(kāi)始在有點(diǎn)無(wú)所事事經(jīng)常手機(jī)、睡覺(jué)”當(dāng)潘幫家里做了年蒸、了肉圓后“名聲”在村里傳開(kāi)來(lái)了“包包子的速度比較造型也比較漂亮肉炸出來(lái)都是一般大”村里的黃奶奶今70多歲一個(gè)人住正愁過(guò)年的年巫禮、肉沒(méi)人做聽(tīng)說(shuō)潘澄是“準(zhǔn)大廚”手藝非好于是便找到了潘來(lái)到黃奶奶家他將好的面團(tuán)搓成粗細(xì)勻的長(zhǎng)條再摘成大均勻的胚劑用搟面將胚劑搟成一張張皮“其他人只會(huì)搟樣厚的面皮我們經(jīng)專業(yè)訓(xùn)練可以將面搟得中間厚、四周”潘澄說(shuō)用這樣的皮做出來(lái)的包子底會(huì)破而且經(jīng)過(guò)捏制以保證包子的皮是樣厚度潘澄表示他經(jīng)幫20多家村民做了年蒸“都是他們互推薦的”凌晨4點(diǎn)還在忙“面發(fā)得好好責(zé)任重大”因?yàn)?家都集中在一個(gè)時(shí)段準(zhǔn)備年貨潘澄忙來(lái)還需要預(yù)約他也去附近的村子幫忙都是我們村的鄰居紹過(guò)去的”讓潘澄緊張的是發(fā)面“農(nóng)人都講究過(guò)年好彩面發(fā)得好不好責(zé)任常重大”為了發(fā)面澄前一天晚上就來(lái)村民家中用老酵進(jìn)和面第二天凌晨4點(diǎn)多還要加入堿水后揉面“我們?cè)趯W(xué)校是用酵母發(fā)面用老對(duì)用量和揉面的要更高”讓潘澄開(kāi)心是經(jīng)他手發(fā)出來(lái)的都非常好學(xué)以致用“準(zhǔn)大廚”潘澄點(diǎn)！ 責(zé)任編輯：傅鑫