人民日?qǐng)?bào)2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊饅頭。青島市嶗山區(qū)王莊街道供圖紅紅火火饅頭王? 溱“李嬸，泡上引子發(fā)好面，咱做大饅頭嘍！”“張，蒸饅頭就看你的了風(fēng)力要足，火苗要旺”逼仄的大雜院里，聲聲呼喊聲響起，全的人都聽得清清楚楚隨后李嬸忙著找出面，把發(fā)面引子泡開；大娘把一堆“卡子”了又洗，擦了又擦；叔把爐灶用柴火點(diǎn)燃然后“呼噠呼噠”拉風(fēng)箱，火苗一陣陣竄爐膛，把廚房映得通。不一會(huì)兒，熱騰騰蒸汽從開著的窗戶飄，風(fēng)箱“呼噠呼噠”得更歡了。過年蒸饅，是迎年的重要內(nèi)容一。在家鄉(xiāng)青島，過逢年過節(jié)祭祀先人，頭必在其列，可見饅在人們心目中的地位如今，饅頭雖已成為常之物，但寓意依舊遠(yuǎn)。做饅頭要“發(fā)面，要“火蒸”，與“家”“蒸蒸日上”等音美詞相關(guān)聯(lián)，也是們新年愿景的一種表。所以，盡管當(dāng)下食極為豐富，購買也十方便，許多人還是保著過年蒸饅頭的習(xí)俗做饅頭少不了“棗餑”。把洗凈的棗均勻進(jìn)白白圓圓的面團(tuán)上乍一看就像一座“棗”。也有的把大棗切片，棗核去掉，插在頭上，呈魚鱗狀，像只肥胖的“棗魚”，像一只長滿硬刺的“猬”。坊間對(duì)紅棗的讀多按諧音來：鴻運(yùn)頭，紅紅火火，是幸吉祥的象征。棗餑餑僅在視覺上好看，而吃起來香甜，寓意也祥。吃了過年的棗餑，會(huì)迎來一年的好運(yùn)。除了做饅頭，蒸“子”也是過年不可缺的面食。“卡子”是種木刻模具，專門用制作各種花樣面食，們將用其制作出來的食也稱作“卡子”。卡子”實(shí)際也是饅頭一種，只是式樣不同已?！翱ㄗ印蹦＞哂?有小，有長有短，有有圓?！翱ㄗ印钡幕?圖案很多，常見的有、桃、蓮蓬、蟬、十生肖等，還有囍字、字、壽字，寓意著年有余、吉祥如意、平安安。一般過了小年大院里就會(huì)熱鬧起來鄰里間相互幫忙，有提供“老引子”，有指導(dǎo)“發(fā)面”，大娘嬸會(huì)幫著雙職工的人忙乎；家里有“卡子的都會(huì)貢獻(xiàn)出來，一家“擊鼓傳花”輪流。有大鐵鍋的人家，些日子甚至到鄰家做，大鐵鍋專門讓給鄰們蒸饅頭。從早到晚你來我往，東家串西走，那歡樂、和諧、馨的氣息籠罩著整個(gè)院，讓人感到過年的好。饅頭蒸好后，要在陰涼干燥處。半世前，普通人家沒有冰冰柜，過道、走廊這陰涼的地方都被利用來。用干凈的紗布把頭、“卡子”包好，面再包上一層保護(hù)層或者放進(jìn)缸里、壇子、紙箱里，放十幾天問題。有的保存得當(dāng)出了正月還鮮美如初正月里是口福勁爆的子。就著鹵肉、炸魚現(xiàn)炒的蔬菜，喝上二小酒，再吃上個(gè)白軟大饅頭或“卡子”，幸福感，簡直沒得說進(jìn)入21世紀(jì)，一些傳統(tǒng)的習(xí)俗在慢慢改變但它們的“根”還在更多地被賦予了新的容、新的形式，變得發(fā)令人喜愛?，F(xiàn)在過，人們可以到超市隨所欲地挑選各式饅頭“卡子”，不用再親動(dòng)手發(fā)酵、和面、揉了。饅頭也成了家鄉(xiāng)致富的工具。青島的哥莊十幾年前就成立大饅頭生產(chǎn)基地，街辦事處負(fù)責(zé)把好“材關(guān)”“質(zhì)量關(guān)”“信關(guān)”：酵母統(tǒng)一提供面粉每年一次招標(biāo)，保證了面粉的營養(yǎng)和次，也鼓勵(lì)周邊農(nóng)民種糧種好糧。以大饅為主打產(chǎn)品，同時(shí)配“燕子”“福壽桃”富貴魚”“棗花糕”花樣饅頭為副品的產(chǎn)鏈，讓?shí)魃侥_下這塊地呈現(xiàn)出一派欣欣向的美好景象，更讓當(dāng)村民實(shí)實(shí)在在地嘗到共同富裕的甜頭?