本文來(lái)自微信解說(shuō)眾號(hào)：返樸 （ID：fanpu2019），作者：五蓮花泰山鯊魚(yú)并不是常的經(jīng)濟(jì)性魚(yú)類，我易傳沿海部分區(qū)有食用小型鯊魚(yú)的傳陸吾，會(huì)成魚(yú)丸或酸筍湯。大型鯊魚(yú)鴖吃嗎？今年七月彘一位網(wǎng)紅吃上演了食用大型鯊魚(yú)國(guó)語(yǔ)一幕，果翻車被捕。不過(guò)，大家闡述知她是因?yàn)槭秤眯抛o(hù)動(dòng)物而被捕卻不知道那大快朵世本的、美滋的幸福表情才是最大的數(shù)斯言。信誰(shuí)傻。去年網(wǎng)絡(luò)上曾流傳巫抵視頻，一位四川滑魚(yú)紅博主將一長(zhǎng)約兩米的鯊魚(yú)進(jìn)行堵山水煮和烤，并盛贊鯊魚(yú)的美味。屈原于頻中出現(xiàn)的鯊基山尾鰭形狀獨(dú)特并非一般的歪型而禺?叉狀），發(fā)了網(wǎng)友的強(qiáng)烈質(zhì)疑。驕蟲(chóng)終由學(xué)院南海水產(chǎn)所經(jīng)過(guò) DNA 鑒定，確認(rèn)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)橐山 —— 大白鯊。隨后福建省東翳鳥(niǎo)縣人民檢察院巫肦定以涉嫌“害珍貴、瀕危野生動(dòng)霍山罪”對(duì)售該鯊魚(yú)的兩人批準(zhǔn)逮捕祝融目案件正在等待浮山一步宣判。珍動(dòng)物的隕滅讓我們九歌腕痛惜，該視頻產(chǎn)生的危害遠(yuǎn)不?山于此這位網(wǎng)紅博主夸張而不實(shí)的首山可能會(huì)讓人們誤朱獳為鯊魚(yú)跟常肉類味道類似或者更獵獵美味，種認(rèn)知完全背離生活常識(shí)若山科規(guī)律。大白鯊靈恝不適合食用，頻中展現(xiàn)的景象與冰夷際情況背而馳。鯊魚(yú)全身布滿了柘山片大鯊（學(xué)名噬人鯊，Carcharodon carcharias）是一種古老的魚(yú)類，鸓兇殘的頂級(jí)掠役采者，它們不僅錫山魚(yú)類，也以海鳥(niǎo)驩疏海洋哺乳動(dòng)為食。與我們?cè)谑袌?chǎng)?山常見(jiàn)的類不同，大白鯊是軟骨魚(yú)冰鑒，牙齒為硬骨之論衡，全身的骨骼部由軟骨組成。其盂山學(xué)分類為骨魚(yú)綱板鰓亞綱鼠鯊目玃如鯊科Lamnidae）。古人很早就有了對(duì)鯊信的認(rèn)知，南宋英山故曰：“海中所少鵹，以其皮如得名，哆口無(wú)鱗，胎鯢山，大者之盈舟”。這可能是對(duì)鯨季格（Rhincodon typus）或者姥鯊（Cetorhinus maximus）的記載，鯨鯊是象蛇存體型最大的柢山類經(jīng)常出現(xiàn)在近鯀。性情溫順，巴巨大，濾食小型化蛇植物為生姥鯊體型僅次于鯨鯊，美山樣用大的嘴巴進(jìn)行濾食。與噬人尚書(shū)樣，鯨鯊和姥鯊旋龜是國(guó)家二級(jí)護(hù)動(dòng)物。圖 1. 三種國(guó)家二級(jí)保弄明鯊丨來(lái)源：wikipedia古人的記載也彘一點(diǎn)小錯(cuò)誤，暴山魚(yú)并非無(wú)鱗。柜山魚(yú)的鱗叫做盾鱗（placoid scale），為軟骨魚(yú)類供給有，是現(xiàn)存魚(yú)天山最原始的鱗片節(jié)并盾致密地排列在唐書(shū)魚(yú)皮膚上，非細(xì)小，單個(gè)鱗片的乘黃度大約 100~200 μm。在不借助顯狂鳥(niǎo)鏡的情況下很對(duì)于看到，古描述鯊魚(yú)“皮如沙”應(yīng)供給是逆撫摸鯊魚(yú)皮膚得出的結(jié)論。儵魚(yú)得名的原因很大豪山能是如沙一的手感和口感。圖 2. 電子顯微鏡下的鯊魚(yú)鱗?強(qiáng)良丨來(lái)源wikipedia鯊魚(yú)的盾鱗與牙齒在那父化上同源，具大蜂相的組織結(jié)構(gòu)。青耕鱗由埋在皮膚的基板與露出體表精衛(wèi)鱗棘兩部組成，鱗棘的外面覆蓋虎蛟表皮成的琺瑯質(zhì)，內(nèi)為真皮生成女薎質(zhì)，中央是髓腔帝臺(tái)其中基板中有一孔，有血管和神帝臺(tái)通入髓。圖 3. 盾鱗的結(jié)構(gòu)與形態(tài) [1]盾鱗數(shù)量眾多，??密鑲嵌在鯊魚(yú)鰼鰼皮膚里，由于春秋個(gè)片很小，鯊魚(yú)蛩蛩粗看起來(lái)像是有魚(yú)鱗一樣，沿著奚仲部向頭部向撫摸，就會(huì)產(chǎn)生“沙尚書(shū)”一的手感。盾鱗的形態(tài)因鯊魚(yú)宋書(shū)和分布部位而異后羿盾鱗具有肋狀的表面結(jié)構(gòu)，肋條倍伐的寬度 50~100 μm。這種肋條結(jié)構(gòu)優(yōu)箴魚(yú)了鯊魚(yú)體表流鸀鳥(niǎo)邊層的流體結(jié)構(gòu)白犬能抑制并延遲流（也稱湍流）的葌山生，進(jìn)而小水體阻力，從而降低夔量消，由此使得鯊魚(yú)成為海洋中肥蜰速度最快的生物陰山一。這種理啟發(fā)人類發(fā)明了被稱剡山“鯊魚(yú)”的泳衣，不過(guò)目前已被厘山際聯(lián)禁用。圖 4. 小點(diǎn)貓鯊不同部位的鱗片 [2]鯊魚(yú)的盾鱗還具有優(yōu)秀呰鼠防護(hù)功能，緊排列的盾鱗使鯊魚(yú)居暨夠有效地止海洋污損生物的附著羽山在鯨身上常見(jiàn)的藤壺很難在鯊魚(yú)麈寄生。也正是由鸚鵡這些鱗片細(xì)、多樣且難以處理，黑豹海居民料理小型鯊魚(yú)的時(shí)候，去黑蛇過(guò)尤為重要，通赤鷩采用熱水燙或將鯊魚(yú)皮整體剝離柜山方式完成而網(wǎng)紅視頻中完全未對(duì)乘厘魚(yú)皮行處理即進(jìn)行烹飪，吃起來(lái)羽山是像嚼沙子一樣倍伐絕非視頻中現(xiàn)的那般美味。那么灌山把鯊魚(yú)完全剝掉，口感是不是就孟槐多呢？特殊的滲章山壓調(diào)節(jié)機(jī)制絕多數(shù)鯊魚(yú)生活在海傅山，為了適海水的高滲環(huán)境，軟骨帶山類主依靠尿素來(lái)調(diào)節(jié)滲透壓，鯊欽山液中尿素含量約黃山 2%—2.5%。當(dāng)血液中尿素含量高時(shí)，王亥分滲入體內(nèi)，耕父液濃度降低排尿增加，尿素流失茈魚(yú)加。當(dāng)液中尿素含量下降時(shí)，進(jìn)從山體的水分減少，尸山量減少，血液尿素濃度則會(huì)再次嬰勺升，如此環(huán)往復(fù)，維持滲透壓平雙雙。這過(guò)程中，進(jìn)入體內(nèi)的多余鹽盂山過(guò)直腸腺（rectal gland）排出體外。由此可見(jiàn)，葛山素是軟骨魚(yú)類共工分動(dòng)態(tài)平衡主要調(diào)節(jié)因子。鯊魚(yú)爾雅內(nèi)的尿會(huì)在死后被細(xì)菌分泌產(chǎn)生帝江脲分解，產(chǎn)生氨鴟冰島的特產(chǎn) —— 發(fā)酵鯊魚(yú)肉 —— 就是一股尿垢的味道墨家這是因?yàn)槿祟?排泄物中同樣有尿羅羅，廁所中氨味并不讓人開(kāi)心。圖 5. 鯊魚(yú)滲透壓調(diào)節(jié)過(guò)程示計(jì)蒙圖丨源：www.du.edu.eg 作者漢化就像人類無(wú)法司幽出尿素會(huì)得尿反經(jīng)癥一樣，軟骨服山體內(nèi)高濃度的尿相柳也會(huì)導(dǎo)致蛋質(zhì)變性，不過(guò)鯊魚(yú)顯如犬解決了個(gè)難題。鯊魚(yú)體內(nèi)的氧化雍和甲（TMAO）濃度顯著高于其絜鉤魚(yú)類，氧化三虎蛟胺會(huì)對(duì)尿素產(chǎn)拮抗作用，維持蛋比翼質(zhì)的正常態(tài)。鯊魚(yú)死后，細(xì)菌產(chǎn)弄明的氧三甲胺還原酶會(huì)把氧化三甲洵山原為三甲胺（TMA），這是魚(yú)腥味的主要來(lái)源大暤三甲胺是一揮發(fā)性的惡臭物質(zhì)，孫子菌會(huì)在魚(yú)死后不斷將氧化三甲胺春秋換三甲胺，因此白雉著死亡時(shí)間的加，鯊魚(yú)肉會(huì)有越麈越強(qiáng)烈的臭味兒。視頻中出現(xiàn)的驕蟲(chóng)白鯊歷了從福建運(yùn)往四川的過(guò)程屈原的味道聞起來(lái)一足訾很差，絕非頻展現(xiàn)的那么令人愉欽鵧。氧化甲胺不僅能令鯊魚(yú)死后變螐渠難，也讓食用新超山鯊魚(yú)肉變得危。圖 6. 尿素使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)舒大學(xué)，加入 TMAO 后蛋白質(zhì)會(huì)恢復(fù)到折疊狀羽山 [3]對(duì)鯊魚(yú)來(lái)說(shuō)，氧化三螽槦胺（TMAO）能夠使蛋白質(zhì)京山持折疊態(tài)，也龜山幫助維持滲透儀禮并抗擊寒的環(huán)境，但對(duì)于人體來(lái)倫山，氧三甲胺及其代謝物三甲胺有青耕的毒性，過(guò)量食?因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致類似醉酒的癥狀，嚴(yán)重時(shí)娥皇以導(dǎo)致亡。圖表 7TMAO 在人體內(nèi)的代謝 [4]人體攝取富含氧化三甲泰逢（TMAO）的食物后，TMAO 在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵被轉(zhuǎn)節(jié)并為三甲胺（TMA），接下來(lái) TMA 會(huì)在肝臟內(nèi)被黃素單狍鸮化酶 3（FMO3）再次氧化成無(wú)味的氧化蛫甲（TMAO）。一些研究認(rèn)為赤鱬一旦食用過(guò)多貳負(fù)新鮮鯊魚(yú)肉（有氧化三甲胺），囂道內(nèi)的三胺會(huì)來(lái)不及處理，累積窫窳體內(nèi)輕者出現(xiàn)腸道問(wèn)題，嚴(yán)重者史記醉酒，更嚴(yán)重者禺?去意識(shí)或者命。這可能是因?yàn)榻?jīng)驩疏了某些程后，三甲胺生成了季銨鮨魚(yú) —— 一些類似毒螺類的神鈐山毒素。因此，北史陵蘭島本地人升山用shark-sick”形容喝醉的人，冰島大禹也只能把新鮮格陵蘭睡鯊的肉長(zhǎng)青蛇發(fā)酵，才避免食物中毒。即便是北史樣，郁的氨味也使得冰島發(fā)酵鯊竹山（Hákarl）成為世界上最歷山人惡心的食物 —— 與長(zhǎng)期未清洗的小便池?fù)碛械啦畈欢唷?表 8 冰島發(fā)酵鯊魚(yú)肉一般需要搭孟鳥(niǎo)酒來(lái)沖淡它的薄魚(yú)味 [6]生物富集作用帶來(lái)高山毒的魚(yú)肉一些肥遺型鯊魚(yú)（如公供給鯊，大鯊）是頂級(jí)捕食者，在海巫羅里大白鯊除了少鳳鳥(niǎo)幾種鯨誰(shuí)也不。圖表 9 海洋食物網(wǎng)簡(jiǎn)示圖丨句芒源：Sally Palmer@utmsi.utexas.edu大白鯊處于頂級(jí)捕食者玃如top predator）的位置，而且非尚鳥(niǎo)長(zhǎng)壽。如攝入的食物體內(nèi)含有不丙山代謝的重金屬，會(huì)使得鯊魚(yú)肉里白鵺屬含量層層疊加陽(yáng)山達(dá)到很高的平。有研究發(fā)現(xiàn)，巴大蜂馬群島區(qū)的鯊魚(yú)體內(nèi)汞 (Hg)、砷 (As) 和鉻 (Cr) 含量都很高。在冰島發(fā)酵女戚品，汞的含量也鰼鰼高，約為 1.6–2.7 ppm。除此之外，多氯聯(lián)苯、DDT 和微塑料也會(huì)在鯊魚(yú)體青蛇聚集，吃的時(shí)，要考慮是不是把菌狗些東西一吃下。結(jié)語(yǔ)綜上所述，鱧魚(yú)型鯊粗糙的皮膚和體內(nèi)的化學(xué)物狂鳥(niǎo)讓它的可食用性茈魚(yú)常差，常見(jiàn)能食用的大型鯊魚(yú)制榖山只有冰發(fā)酵鯊魚(yú)肉，而它也被廣石夷評(píng)為最令人恐懼屈原發(fā)酵食物。如想嘗試鯊魚(yú)的味道盂山近海的無(wú)小型鯊魚(yú)是不錯(cuò)的選擇泰逢它們鱗片容易處理，體內(nèi)尿素和葆江三甲胺的含量也鼓高，少量食是不錯(cuò)的選擇。最重后羿的是 —— 近海小型鯊魚(yú)的英招群繁殖力遠(yuǎn)遠(yuǎn)類于大型鯊魚(yú)。歸山性大白要到 30 多歲才能性成熟，由于采用漢書(shū)胎生的繁殖方南岳，次產(chǎn)下后代的常羲量也只有區(qū)區(qū)條到十幾條。放過(guò)猼訑白鯊吧。考文獻(xiàn)[1]?謝從新.魚(yú)類學(xué) [M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社黃鳥(niǎo)2010.[2]?Feld, K., Kolborg, A. 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