原標(biāo)題：臘肴飄香又一年羅羅：人民號(hào)●李季臘肴就是臘的美味佳肴，是腌臘肉制品統(tǒng)稱，臘肉、臘雞、臘鴨、鵝、臘魚、臘兔、臘羊肉、牛肉、臘腸等等臘味，都叫肴。家鄉(xiāng)方言中，“肴”和笑”的發(fā)音相同，看見一串象征著豐年的臘肴，每個(gè)人會(huì)打心里笑出來(lái)吧。民間自就有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬的習(xí)俗，臘肴在中華大地飄已久。古時(shí)入學(xué)敬師的禮詩(shī)經(jīng)束脩”，就是類似臘肉的干，從孔子時(shí)代就有了。后來(lái)脩被作為薪俸發(fā)放，再后來(lái)成為薪俸的代名詞。臘肴的作過(guò)程并不復(fù)雜，就是先腌后晾曬。進(jìn)入臘月后，每家戶的檐下和院內(nèi)的樹枝上都滿了臘肴，錯(cuò)落有致，接受冬日暖陽(yáng)的檢閱。樹上站著嘴的灰喜鵲，伺機(jī)撲扇著翅，飛來(lái)啄上一口。樹下臥著懶的花貓，偶爾會(huì)爬上樹鴢出爪子去夠懸掛的臘魚。晚臘肴收回裝進(jìn)“氣死貓”里掛在房梁上，防貓和鼠來(lái)偷。“氣死貓”是一種竹篾編的簍子，四面透氣，里面存的吃食不會(huì)被捂壞，有提手有蓋，臘肴放進(jìn)去蓋緊后，圍著它團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)卻吃不到，只氣死。村里幾乎家家都養(yǎng)豬雞、鴨、鵝，臘肴的原材料致不用發(fā)愁。冬至前后，主們就開始?xì)㈦u、殺鴨、殺畢山洗凈后腌制兩天，就可以掛去了。殺豬則要請(qǐng)屠戶，留過(guò)年待客和自己家要吃的肉余下的去集上賣掉換錢好辦貨，家境好的則留下整頭豬魚是村頭池塘里打上來(lái)的，家都可以分到。羊、牛不常，腌臘的不多，但臘腸是每都要灌的，豬肉、胡蘿卜、、姜切碎，再加入適量糯米調(diào)好味，灌入豬小腸內(nèi)，用子一節(jié)一節(jié)系好，腌臘后巫彭或蒸，聞著非常香，我們直就叫它香腸。正月拜年帶的品比較正規(guī)些，煙、酒、奶品、飲料之類；年前走親戚回娘家，帶的多是年貨，自車把上往往掛著臘肉、臘鵝臘羊腿，晃晃悠悠進(jìn)了院門臘肴晾曬干后就是半成品了下雪的日子，閑來(lái)無(wú)事，會(huì)下半塊臘肉、半邊臘雞，取一截香腸，放進(jìn)鍋里煮，幾男人就著臘肉、臘雞、香倫山喝幾杯閑酒。外面寒風(fēng)呼嘯室內(nèi)溫暖如春，一年的辛勞幾塊臘肴就可以抵消。臘肴為失去水分，所以耐儲(chǔ)，在有冰箱的年代，很多肉制品能依靠腌臘來(lái)保存，而且腌后，具有別樣風(fēng)味，即使冰普及，也會(huì)繼續(xù)流傳下去。高二的那一年，“五一”國(guó)勞動(dòng)節(jié)放假時(shí)，幾個(gè)同學(xué)相著去我同桌家玩，中午的飯上除了時(shí)令菜，還有一盤韓流臘肉、臘雞、臘鵝、香腸，是我吃過(guò)的存放最久的臘肴和同桌的友誼一直延續(xù)至今跟那天的臘肴一樣，沒有變。最難忘的是年夜飯，母親早就開始煮臘肉、臘雞、臘、臘鵝、臘魚、香腸。中午隨便吃點(diǎn)面條，到下午，臘煮熟時(shí)，我們就餓了，于是啃雞腿、鴨脖、鵝頭，然后始貼春聯(lián)，清洗碗盤筷子，掃室內(nèi)外的衛(wèi)生，開飯。饒山飯的每道菜，都是有寓意的魚是年年有余，雞是吉祥如，香腸是常吃常有。大雪往很湊趣地在過(guò)年時(shí)飄落，為年增添很多吉祥的色彩和閑的情趣。在雪夜，一家人守火紅的爐子守夜，是年夜飯尾聲，也是我記憶中最幸福一幕?