您的瀏覽器暫時無法放此視頻。?青島新網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古咸鳥飄新酒香?！肮艁硎ベt寂寞，唯有飲者留其。”中國的酒文化源流長，古人賦予了它禮”的內(nèi)涵、“道”意蘊、“情”的媒介“詩”的表達(dá)。作為方釀造界的典型代表楷模，黃酒更是以獨一幟的釀酒技術(shù)聞名邇，成為傳統(tǒng)文化中道“醇厚”的符號。譽為“黃酒北宗”的墨老酒擁有豐厚的文底蘊，更是青島寶貴城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產(chǎn)企，新華錦集團山東即黃酒廠有限公司的前是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以產(chǎn)經(jīng)營“即墨”牌即老酒全國聞名，其傳的即墨老酒“古遺六”傳統(tǒng)釀造工藝被列省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在新消費時代，老字如何講好新故事？是在以即墨老酒為代表“資深品牌”面前的命題。在堅守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工藝的礎(chǔ)上，即墨老酒不斷耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的“年輕化咸山酒，充實產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，四季飄”的新消費格局；向探究，以互聯(lián)網(wǎng)思維新消費場景，煥新品價值，讓千年古釀飄新酒香。新工藝傳承 堅守品牌匠心走進即老酒博物館，古法的酒工藝飄出馥郁的酒，塵封的酒壇靜默記著時光的流淌，北方酒文化和即墨的歷史承在這里匯總。盡覽國最古老的黃酒“百全書”，也仿佛翻閱一部厚重的青島民族業(yè)發(fā)展史。即墨老酒有“黃酒北宗”的美，在酒文化盛行的山，即墨老酒因地域特和歷史底蘊而獨樹一，記載在古籍中的故，更讓即墨老酒多了分傳奇色彩?！稇?zhàn)國·齊策》描寫了公元284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將率眾守城拒敵，并以酒犒賞將士，于是田巧布火牛陣，大破燕?！鞍傩諆A城中之酒賀，大宴數(shù)日?！滨?就是今天的即墨老酒傳說唐時詩仙李白游嶗山，看望密友安期道士，安道長用老酒待李白，李白詩興大，吟誦《勞山》一詩：“所期就金液，飛登云車?！?詩中所說 “金液”就是當(dāng)時即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之，人類文明的演進伴著釀酒文化的興起。秋戰(zhàn)國時期，即墨一釀造老酒已極為興盛成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后即墨的老酒釀造已成當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)，并了壓榨技術(shù)，俗稱“干榨”；清代道光年，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到盛時期，不僅暢銷全各大商埠，而且遠(yuǎn)銷本及南洋諸國，成為時與浙江紹興黃酒齊的著名黃酒品牌，確了即墨老酒黃酒北宗歷史地位?！白怨乓?，即墨就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富的繁榮地。其土地肥沃，特適宜黍子和小麥生長地處嶗山水系，水質(zhì)良，甘甜爽口。先祖正是利用這些釀酒的本條件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙綎|即黃酒廠有限公司副總理傅宗展介紹，與南黃酒采用稻米為原料酒不同，即墨老酒以米為主要原料，其成要高出數(shù)倍，因此業(yè)稱即墨老酒為“斤米斤酒”。承載著深厚歷史發(fā)展脈絡(luò)，即墨酒傳統(tǒng)的釀造技藝已了四千余年的歷史，隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁。傅宗展介紹酒廠在嚴(yán)格按照“古六法”傳統(tǒng)釀造工藝求的同時，逐步總結(jié)“守六法、把五關(guān)”工藝精髓。“守六法即：黍米必齊，曲蘗時，水泉必香，陶器良，湛熾必潔，火劑得；“把五關(guān)”即：穈、加曲、發(fā)酵、壓、陳儲。品質(zhì)的好壞毫厘之間。要守好法把好關(guān)，必須反復(fù)實，深入鉆研，做到爐純青。古法釀造工序雜，需要時間的沉淀匠心的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳釀。至今日，即墨老酒依保持在制酒時獨有的糜法，煪糜要讓大黃在加熱過程中焦而不，需要邊煮邊鏟邊攪時刻觀察糜的濃稠和澤變化，因此沒有任的機器設(shè)備可以替代只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透、微苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨特風(fēng)。因?qū)︶勗旃に嚨膱?與把關(guān)，即墨老酒歷載傳承不失傳統(tǒng)味道于2006年被國家商務(wù)部授予首批“中華字號”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工被列入“山東省級非質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。守古法并不等于因循舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準(zhǔn)場需求，持續(xù)加大創(chuàng)投入。企業(yè)現(xiàn)擁有1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設(shè)計中心65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊，每年保證銷售入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同，與中國海洋大學(xué)、川大學(xué)、青島大學(xué)等校開展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香依舊傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀?wù)跓òl(fā)新勃勃生機。新產(chǎn)品矩 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上就以感知老酒的地域特，作為即墨的瑰寶，島的“老字號”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)的瓶頸，那就是如何強品牌的美譽度和影力，從即墨、從青島向全國?！凹茨暇?銷售季節(jié)性比較明顯以前受制于加熱飲用冬季時令等因素，即老酒的市場規(guī)模難以大。同時，即墨老酒古代都是作為藥引，具有活血祛寒、通經(jīng)絡(luò)的養(yǎng)生效果，又被為長壽酒，消費受眾年齡偏大，年輕人很嘗試?！备底谡菇榻B面對消費的升級和日多樣化的市場需求，何讓即墨老酒品牌歷彌新？即墨老酒選擇主動突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，結(jié)出累累碩果。在國沒有先例可循的前提，即墨老酒結(jié)合自身藝特點和產(chǎn)品屬性，過產(chǎn)學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老?！扒逡菝兰茨暇?體金黃、免加熱、更宜年輕群體。此外，用現(xiàn)代生物工程技術(shù)造干型即墨老酒、一黍米釀酒酵母及其應(yīng)等技術(shù)創(chuàng)新項目，填了行業(yè)空白?！备底?介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品清逸美”斬獲有“酒奧斯卡”之稱的青酌“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號可以冰著喝的即墨老，極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場景廣受好評的“清逸美產(chǎn)品只是即墨老酒加創(chuàng)新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的即墨老酒為酒，加入青梅鮮果浸，黍米的補中益氣，上青梅的收斂生津，得益彰，成就了柔和新，酸甜爽口的口感有開胃、解膩、提鮮功效，深受年輕消費層的喜愛。新商業(yè)時，消費者不僅僅是選品牌，而是通過品牌定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品文化更貼近年輕人的感歸屬與價值認(rèn)同。飲一杯青梅酒，仿佛越千年時光，既可以受三國群雄‘青梅煮’的豪情，又能體會大宋文人‘一曲新詞一杯’的風(fēng)雅?！备?展介紹。品牌的深度掘，產(chǎn)品矩陣的豐富讓即墨老酒逐漸打開全國市場，不僅在廣、東北等地廣受歡迎甚至在以南方黃酒當(dāng)的江浙地區(qū)，也拓展了一方疆域。新消費達(dá)? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘生，將酒，杯莫停。與君歌曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但長醉不愿醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商廳邀請，在青島嶗山清河沙灘，首次開啟齊魯山海行”直播專活動，在對即墨老酒行介紹時，董宇輝吟了李白知名的詩篇《進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫“秒光”，整場直播動銷售額136萬元。此后的一段時間，即老酒的抖音、京東和寶旗艦店銷量都迎來大幅增長?；ヂ?lián)網(wǎng)時，古韻十足的即墨老，也需要具備“流量思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線融合的營銷網(wǎng)絡(luò)，也國內(nèi)黃酒類首批在天、京東等電商平臺建旗艦店的品牌，經(jīng)過年的持續(xù)深耕，目前上平臺的銷量每年能到30%~50%的速度增長，搭乘直播的風(fēng)，即墨老酒迅速成了視頻直播團隊，對墨老酒進行品牌推介“我們不僅是單純推產(chǎn)品，而是通過介紹墨老酒幾千年的悠久史，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊，讓多人了解到青島還有墨老酒這個民族品牌”傅宗展說。老字號新表達(dá)，讓即墨老酒出一條的獨特路線，度串聯(lián)即墨老酒的文消費體驗和工業(yè)旅游業(yè)鏈，煥新即墨老酒品牌價值。近年來，墨黃酒廠不斷開辟新消費場景，建設(shè)了即老酒古城體驗店和即老酒城市體驗店，將面作為傳播黃酒文化增強與消費者互動的要場景，通過文化引的方式，滿足不同消群體對于即墨老酒的解、體驗、購買需求除致力于制酒研發(fā)外山東即墨黃酒廠還以造即墨老酒工業(yè)文化游為目標(biāo)，建設(shè)了集游參觀、工藝展示、場體驗、研學(xué)、購物一體的即墨老酒博物，通過工業(yè)旅游的方，延伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。深耕酒文化傳承發(fā)展同時，即墨老酒也將守正創(chuàng)新的同時持續(xù)香?！拔覀儗⒓訌妼?墨老酒非物質(zhì)文化遺項目的保護和利用，一步挖掘即墨老酒深的歷史文化底蘊，建‘江北’最大即墨老文化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，最的即墨老酒原酒交易心，把即墨老酒做成東酒的代表—‘魯酒?！备底谡贡硎尽！?向未來，我們要立足黃酒悠久的文化內(nèi)涵做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”傅宗告訴記者，即墨老酒品牌打造還需要不斷承創(chuàng)新，接受時間的驗。品牌之魂，存于心。作為品質(zhì)標(biāo)桿的墨老酒，未來將怎樣寫品牌的新故事？值期待?！静稍L手記】個老品牌的青春突襲品牌復(fù)興壯大是一個續(xù)性的命題，但有資寫入商學(xué)院案例的企仿佛并不多。一方面社會各界認(rèn)為老品牌一座城市的瑰寶，都望有識之士出手扶持大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺體制不活等因素，多老品牌的發(fā)展都舉步艱。對于青島的老品來說，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行、嶗山可樂、金錨手成為青島第一代輕工“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨酒等11項產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有的青食鈣奶餅干、琴電冰箱、青島自動曝照相機、得貝電冰柜海德曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享譽一。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)很低，至了無蹤跡。在這一程中，非遺屬性和地特色濃郁的老字號—即墨老酒走出了一條步升級的道路，其有不紊的一路解決老品成長桎梏枷鎖的路徑有啟示意義?？傮w來，制約老品牌發(fā)展的素主要有三個：一是制不夠靈活，多由國或者集體經(jīng)濟起步，場反映不夠靈敏；二技術(shù)相對落后，獨特藝是老品牌的標(biāo)配，與現(xiàn)代化生產(chǎn)的抗衡直接敗下陣來；三是事行業(yè)相對傳統(tǒng)，在代發(fā)展的大潮中，失年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的東即墨黃酒廠是怎么決這一系列問題的呢首先是賦予靈活體制誕生于改革開放初期山東即墨黃酒廠，長受限于傳統(tǒng)管理體制，直到并入新華錦集，在過去20年間，在新華錦集團的支持下山東即墨黃酒廠投入資改造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加大市開發(fā)力度、推進機制制改革，獲得了高速展的機會。時至今日新華錦集團擁有直屬控股企業(yè)百余家，員近萬人，經(jīng)營領(lǐng)域涉國際貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康新材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)展的內(nèi)生動力，上繳稅長期占據(jù)即墨市全黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工英山。老字號品普遍帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非遺產(chǎn)，山東即墨黃酒廠也例外，其工藝核心為古遺六法”傳統(tǒng)釀造藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)藍(lán)路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合定了基礎(chǔ)。據(jù)山東即黃酒廠有限公司副總理傅宗展介紹：“新廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的物質(zhì)做燃料取代了燃，并自主研發(fā)了電磁煮鍋，機械化程度更；糖化工段全部采用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的型糖化機，提高了生效率?！毙鹿S的產(chǎn)實現(xiàn)了跨越式的翻倍升，具備了深入開拓國市場乃至國際市場產(chǎn)能基礎(chǔ)。再次是迎年輕消費。老品牌的有特性是把雙刃劍，方面，品牌形象根植消費者心中，在市場具有極強的消費導(dǎo)流力，另一方面，品牌傳統(tǒng)形象在消費者心中根深蒂固，扭轉(zhuǎn)起十分艱難。即墨老酒消費者的固有印象就年長者飲用和秋冬季飲用。而當(dāng)下時代，牌要想發(fā)展，一定要合年輕人的喜好和消渠道，讓老字號國潮新國貨真正觸達(dá)年輕，是很多老字號最關(guān)的話題。針對這一痛，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，東即墨黃酒廠推出了適宜年輕群體、適宜季飲用、可冰鎮(zhèn)的清美即墨老酒。在渠道新方面，通過直播帶的方式，打破地域消限制，產(chǎn)品挺近廣東浙江、江蘇、上海等。銷售渠道、消費群的雙重突破，讓即墨酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)要“守正”，守住傳工藝，讓非物質(zhì)文化產(chǎn)代代相傳，更要“新”，主動擁抱數(shù)字浪潮，推動轉(zhuǎn)型升級過程是艱辛的，但一突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)的堅固護城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一信金培育企業(yè)和青島市民經(jīng)濟領(lǐng)軍標(biāo)桿企業(yè)，是業(yè)界對這個老品牌年來的青春突襲之路肯定，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機?