原標(biāo)題：臘肴飄香又一年源：人民號●李季臘肴就臘制的美味佳肴，是腌臘制品的統(tǒng)稱，臘肉、臘雞臘鴨、臘鵝、臘魚、臘兔臘羊肉、臘牛肉、臘腸等臘味，都叫臘肴。家鄉(xiāng)方中，“肴”和“笑”的發(fā)相同，看見一串串象征著年的臘肴，每個人都會打里笑出來吧。民間自古就“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”習(xí)俗，臘肴在中華大地飄已久。古時入學(xué)敬師的禮“束脩”，就是類似臘肉干肉，從孔子時代就有了后來束脩被作為薪俸發(fā)放再后來就成為薪俸的代名。臘肴的制作過程并不復(fù)，就是先腌制后晾曬。進(jìn)臘月后，每家每戶的檐下院內(nèi)的樹枝上都掛滿了臘，錯落有致，接受著冬日陽的檢閱。樹上站著饞嘴灰喜鵲，伺機撲扇著翅膀飛來啄上一口。樹下臥著懶的花貓，偶爾會爬上樹伸出爪子去夠懸掛的臘魚晚上臘肴收回裝進(jìn)“氣死”里，掛在房梁上，防貓鼠來偷吃?！皻馑镭垺笔?種竹篾編成的簍子，四面氣，里面存放的吃食不會捂壞，有提手，有蓋，臘放進(jìn)去蓋緊后，貓圍著它團(tuán)轉(zhuǎn)卻吃不到，只能氣死村里幾乎家家都養(yǎng)豬、雞鴨、鵝，臘肴的原材料大不用發(fā)愁。冬至前后，主們就開始?xì)㈦u、殺鴨、殺，洗凈后腌制兩天，就可掛出去了。殺豬則要請屠，留下過年待客和自己家吃的肉，余下的去集上賣換錢好辦年貨，家境好的留下整頭豬。魚是村頭池里打上來的，家家都可以到。羊、牛不常喂，腌臘不多，但臘腸是每家都要的，豬肉、胡蘿卜、蔥、切碎，再加入適量糯米，好味，灌入豬小腸內(nèi)，用子一節(jié)一節(jié)系好，腌臘后煮或蒸，聞著非常香，我直接就叫它香腸。正月拜帶的禮品比較正規(guī)些，煙酒、奶制品、飲料之類；前走親戚，回娘家，帶的是年貨，自行車把上往往著臘肉、臘鵝、臘羊腿，晃悠悠進(jìn)了院門。臘肴晾干后就是半成品了，下雪日子，閑來無事，會砍下塊臘肉、半邊臘雞，取下截香腸，放進(jìn)鍋里煮，幾男人就著臘肉、臘雞、香，喝幾杯閑酒。外面寒風(fēng)嘯，室內(nèi)溫暖如春，一年辛勞，幾塊臘肴就可以抵。臘肴因為失去水分，所耐儲，在沒有冰箱的年代很多肉制品只能依靠腌臘保存，而且腌臘后，具有樣風(fēng)味，即使冰箱普及，會繼續(xù)流傳下去。讀高二那一年，“五一”國際勞節(jié)放假時，幾個同學(xué)相伴去我同桌家玩，中午的飯上除了時令菜，還有一盤的臘肉、臘雞、臘鵝、香，那是我吃過的存放最久臘肴。和同桌的友誼一直續(xù)至今，跟那天的臘肴一，沒有變質(zhì)。最難忘的是夜飯，母親一早就開始煮肉、臘雞、臘鴨、臘鵝、魚、香腸。中午，隨便吃面條，到下午，臘肴煮熟，我們就餓了，于是先啃腿、鴨脖、鵝頭，然后開貼春聯(lián)，清洗碗盤筷子，掃室內(nèi)外的衛(wèi)生，開飯。夜飯的每道菜，都是有寓的，魚是年年有余，雞是祥如意，香腸是常吃常有大雪往往很湊趣地在過年飄落，為新年增添很多吉的色彩和閑適的情趣。在夜，一家人守著火紅的爐守夜，是年夜飯的尾聲，是我記憶中最幸福的一幕