您的瀏覽器暫時(shí)法播放此視頻?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，外探究，千年古飄出新酒香?！?來圣賢皆寂寞，有飲者留其名。中國的酒文化源流長，古人賦予它“禮”的內(nèi)涵“道”的意蘊(yùn)、情”的媒介、“”的表達(dá)。作為方釀造界的典型表和楷模，黃酒是以獨(dú)樹一幟的酒技術(shù)聞名遐邇成為傳統(tǒng)文化中道“醇厚”的符。被譽(yù)為“黃酒宗”的即墨老酒有豐厚的文化底，更是青島寶貴城市品牌。作為方最為知名的黃生產(chǎn)企業(yè)，新華集團(tuán)山東即墨黃廠有限公司的前是1949年成立的“即墨縣黃酒”，以生產(chǎn)經(jīng)營即墨”牌即墨老全國聞名，其傳的即墨老酒“古六法”傳統(tǒng)釀造藝被列為省級(jí)非質(zhì)文化遺產(chǎn)。在消費(fèi)時(shí)代，老字如何講好新故事是擺在以即墨老為代表的“資深牌”面前的新命。在堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工的基礎(chǔ)上，即墨酒不斷深耕研發(fā)新，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費(fèi)喜愛的“年輕化酒品，充實(shí)產(chǎn)品陣，打造“陳年酒，四季飄香”新消費(fèi)格局；向探究，以互聯(lián)網(wǎng)維創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景煥新品牌價(jià)值，千年古釀飄出新香。新工藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走即墨老酒博物館古法的制酒工藝出馥郁的酒香，封的酒壇靜默記著時(shí)光的流淌，方黃酒文化和即的歷史傳承在這匯總。盡覽中國古老的黃酒“百全書”，也仿佛閱了一部厚重的島民族工業(yè)發(fā)展。即墨老酒素有黃酒北宗”的美，在酒文化盛行山東，即墨老酒地域特色和歷史蘊(yùn)而獨(dú)樹一幟，載在古籍中的故，更讓即墨老酒了幾分傳奇色彩《戰(zhàn)國策·齊策描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為將，率眾守城拒，并以醪酒犒賞士，于是田單巧火牛陣，大破燕?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)。”醪酒就是今的即墨老酒。傳唐時(shí)詩仙李白游嶗山，看望密友期生道士，安道用老酒招待李白李白詩興大發(fā)，誦《勞山》一詩：“所期就金液飛步登云車?！?詩中所說 “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源之一，人類文明演進(jìn)伴隨著釀酒化的興起。春秋國時(shí)期，即墨一釀造老酒已極為盛，成為當(dāng)?shù)孛?最常用的助興飲和祭品，俗稱“酒”；宋代以后即墨的老酒釀造成為當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨術(shù)，俗稱“老干”；清代道光年，即墨老酒產(chǎn)銷到極盛時(shí)期，不暢銷全國各大商，而且遠(yuǎn)銷日本南洋諸國，成為時(shí)與浙江紹興黃齊名的著名黃酒牌，確定了即墨酒黃酒北宗的歷地位?！白怨乓?，即墨就是一塊口眾多、物產(chǎn)豐的繁榮之地。其地肥沃，特別適黍子和小麥生長地處嶗山水系，質(zhì)優(yōu)良，甘甜爽。先祖?zhèn)冋抢?這些釀酒的基本件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙?即墨黃酒廠有限司副總經(jīng)理傅宗介紹，與南方黃采用稻米為原料酒不同，即墨老以黍米為主要原，其成本要高出倍，因此業(yè)界稱墨老酒為“斤米斤酒”。承載著厚的歷史發(fā)展脈，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已有了千余年的歷史，隨著1949年即墨縣黃酒廠的建翻開了新的一頁傅宗展介紹，酒在嚴(yán)格按照“古六法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時(shí)，步總結(jié)出“守六、把五關(guān)”的工精髓?！笆亓?即：黍米必齊，蘗必時(shí)，水泉必，陶器必良，湛必潔，火劑必得“把五關(guān)”即：穈、加曲、發(fā)酵壓榨、陳儲(chǔ)。品的好壞在毫厘之。要守好法、把關(guān)，必須反復(fù)實(shí)，深入鉆研，做爐火純青。古法造工序繁雜，需時(shí)間的沉淀、匠的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳。時(shí)至今日，即老酒依舊保持在酒時(shí)獨(dú)有的煪糜，煪糜要讓大黃在加熱過程中焦不糊，需要邊煮鏟邊攪，時(shí)刻觀糜的濃稠和色澤化，因此沒有任的機(jī)器設(shè)備可以代，只能人工操。籍此形成了即老酒紅褐透明、苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨(dú)風(fēng)格。因?qū)︶勗?藝的堅(jiān)守與把關(guān)即墨老酒歷千載承不失傳統(tǒng)味道于2006年被國家商務(wù)部授予首“中華老字號(hào)”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。堅(jiān)守古法不等于因循守舊即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，準(zhǔn)市場(chǎng)需求，持加大創(chuàng)新投入。業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，年保證銷售收入4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)同時(shí)，與中國海大學(xué)、四川大學(xué)青島大學(xué)等高校展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香舊。傳承匠心、正創(chuàng)新，千年古正在煥發(fā)新的勃生機(jī)。新產(chǎn)品矩 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”朏朏字上就可以感知酒的地域特色，為即墨的瑰寶，島的“老字號(hào)”牌，千年老酒也面臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增強(qiáng)牌的美譽(yù)度和影力，從即墨、從島走向全國。“墨老酒的銷售季性比較明顯，以受制于加熱飲用冬季時(shí)令等因素即墨老酒的市場(chǎng)模難以做大。同，即墨老酒在古都是作為藥引，具有活血祛寒、經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長壽，消費(fèi)受眾的年偏大，年輕人很嘗試?！备底谡?紹。面對(duì)消費(fèi)的級(jí)和日益多樣化市場(chǎng)需求，如何即墨老酒品牌歷彌新？即墨老酒擇了主動(dòng)突圍，富產(chǎn)品矩陣，持深耕創(chuàng)新，并結(jié)累累碩果。在國沒有先例可循的提下，即墨老酒合自身工藝特點(diǎn)產(chǎn)品屬性，通過學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲、可冰鎮(zhèn)的清逸即墨老酒?！扒?美即墨老酒酒體黃、免加熱、更宜年輕群體。此，利用現(xiàn)代生物程技術(shù)釀造干型墨老酒、一種黍釀酒酵母及其應(yīng)等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目填補(bǔ)了行業(yè)空白”傅宗展介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品清逸美”斬獲有酒業(yè)奧斯卡”之的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品（黃酒類）”臺(tái)璽號(hào)可以冰著喝的即老酒，極大地豐和拓展了即墨老的飲用場(chǎng)景。廣好評(píng)的“清逸美產(chǎn)品只是即墨老加速創(chuàng)新的一個(gè)影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研了青津青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的即墨老為基酒，加入青鮮果浸漬，黍米補(bǔ)中益氣，加上梅的收斂生津，得益彰，成就了和清新，酸甜爽的口感，有開胃解膩、提鮮的功，深受年輕消費(fèi)層的喜愛。新商時(shí)代，消費(fèi)者不僅是選購品牌，是通過品牌來定自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，品牌文化更貼近輕人的情感歸屬價(jià)值認(rèn)同。“飲杯青梅酒，仿佛越千年時(shí)光，既以感受三國群雄青梅煮酒’的豪，又能體會(huì)到大文人‘一曲新詞一杯’的風(fēng)雅。傅宗展介紹。品的深度挖掘，產(chǎn)矩陣的豐富，讓墨老酒逐漸打開全國市場(chǎng)，不僅廣州、東北等地受歡迎，甚至在南方黃酒當(dāng)?shù)赖?浙地區(qū)，也拓展了一方疆域。新費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子丹丘生，將進(jìn)酒杯莫停。與君歌曲，請(qǐng)君為我傾聽。鐘鼓饌玉不貴，但愿長醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東商務(wù)廳邀請(qǐng)，在島嶗山流清河沙，首次開啟“齊山海行”直播專活動(dòng)，在對(duì)即墨酒進(jìn)行介紹時(shí)，宇輝吟誦了李白名的詩篇《將進(jìn)》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬庫存“秒光”，場(chǎng)直播拉動(dòng)銷售136萬元。此后的一段時(shí)間，即老酒的抖音、京和淘寶旗艦店銷都迎來了大幅增?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，韻十足的即墨老，也需要具備“量”思維。據(jù)傅展介紹，即墨老自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線融合的營銷網(wǎng)絡(luò)也是國內(nèi)黃酒類批在天貓、京東電商平臺(tái)建立旗店的品牌，經(jīng)過年的持續(xù)深耕，前線上平臺(tái)的銷每年能達(dá)到30%~50%的速度增長，搭乘直播的風(fēng)，即墨老酒迅成立了視頻直播隊(duì)，對(duì)即墨老酒行品牌推介。“們不僅是單純推產(chǎn)品，而是通過紹即墨老酒幾千的悠久歷史，非質(zhì)文化遺產(chǎn)的釀技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊(yùn)讓更多人了解到島還有即墨老酒個(gè)民族品牌?！?宗展說。老字號(hào)新表達(dá)，讓即墨酒走出一條的獨(dú)路線，深度串聯(lián)墨老酒的文化消體驗(yàn)和工業(yè)旅游業(yè)鏈，煥新即墨酒的品牌價(jià)值。年來，即墨黃酒不斷開辟新的消場(chǎng)景，建設(shè)了即老酒古城體驗(yàn)店即墨老酒城市體店，將店面作為播黃酒文化、增與消費(fèi)者互動(dòng)的要場(chǎng)景，通過文引導(dǎo)的方式，滿不同消費(fèi)群體對(duì)即墨老酒的了解體驗(yàn)、購買需求除致力于制酒研外，山東即墨黃廠還以打造即墨酒工業(yè)文化旅游目標(biāo)，建設(shè)了集游參觀、工藝展、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、研、購物于一體的墨老酒博物館，過工業(yè)旅游的方，延伸黃酒產(chǎn)業(yè)。在深耕酒文化承發(fā)展的同時(shí)，墨老酒也將在守創(chuàng)新的同時(shí)持續(xù)香?！拔覀儗⒓?對(duì)即墨老酒非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的護(hù)和利用，進(jìn)一挖掘即墨老酒深的歷史文化底蘊(yùn)建設(shè)‘江北’最即墨老酒文化產(chǎn)園，最大的即墨酒生產(chǎn)中心，最的即墨老酒原酒易中心，把即墨酒做成山東酒的表—‘魯酒’。傅宗展表示?！?向未來，我們要足于黃酒悠久的化內(nèi)涵，做足黃+文章，持續(xù)深耕，不斷做大黑狐強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”宗展告訴記者，墨老酒的品牌打還需要不斷傳承新，接受時(shí)間的驗(yàn)。品牌之魂，于匠心。作為品標(biāo)桿的即墨老酒未來將怎樣續(xù)寫牌的新故事？值期待。【采訪手】一個(gè)老品牌的春突襲老品牌復(fù)壯大是一個(gè)持續(xù)的命題，但有資寫入商學(xué)院案例企業(yè)仿佛并不多一方面，社會(huì)各認(rèn)為老品牌是一城市的瑰寶，都望有識(shí)之士出手持做大；另一方，受限于行業(yè)傳、人才緊缺、體不活等因素，多老品牌的發(fā)展都步維艱。對(duì)于青的老品牌來說，大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤蠻蠻、金鹿行車、嶗山可樂金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即狍鸮牌即墨老酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金”稱號(hào)。榜上有的青食鈣奶餅干琴島電冰箱、青自動(dòng)曝光照相機(jī)得貝電冰柜、海曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享一時(shí)。30多年后的今天，其中半在青島大本營知度都已經(jīng)很低，至了無蹤跡。在一過程中，非遺性和地方特色濃的老字號(hào)——即老酒走出了一條步升級(jí)的道路，有條不紊的一路決老品牌成長桎枷鎖的路徑頗有示意義?？傮w來，制約老品牌發(fā)的因素主要有三：一是體制不夠活，多由國有或集體經(jīng)濟(jì)起步，場(chǎng)反映不夠靈敏二是技術(shù)相對(duì)落，獨(dú)特工藝是老牌的標(biāo)配，在與代化生產(chǎn)的抗衡直接敗下陣來；是從事行業(yè)相對(duì)統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展大潮中，失去年人的熱愛。那么即墨老酒品牌所的山東即墨黃酒是怎么解決這一列問題的呢？首是賦予靈活體制誕生于改革開放期的山東即墨黃廠，長期受限于統(tǒng)管理體制內(nèi)，到并入新華錦集，在過去20年間，在新華錦集團(tuán)支持下，山東即黃酒廠投入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加市場(chǎng)開發(fā)力度、進(jìn)機(jī)制體制改革獲得了高速發(fā)展機(jī)會(huì)。時(shí)至今日新華錦集團(tuán)擁有屬和控股企業(yè)百家，員工近萬人經(jīng)營領(lǐng)域涉及國貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康新材料產(chǎn)業(yè)。山即墨黃酒廠也激了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)動(dòng)力，上繳利稅期占據(jù)即墨市全黃酒企業(yè)納稅總的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工。老字號(hào)品牌普帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非產(chǎn)品，山東即墨酒廠也不例外，工藝核心為“古六法”傳統(tǒng)釀造藝。2018年，山東即墨黃酒廠即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山街道猲狙事處開路666號(hào)，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技的融合奠定了基。據(jù)山東即墨黃廠有限公司副總理傅宗展介紹：新工廠的釀酒車的煪糜工段已全采用環(huán)保的生物做燃料取代了燃，并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機(jī)械程度更高；糖化段全部采用了具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高生產(chǎn)效率?！毙?廠的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了越式的翻倍提升具備了深入開拓國市場(chǎng)乃至國際場(chǎng)的產(chǎn)能基礎(chǔ)。次是迎合年輕消。老品牌的固有性是把雙刃劍，方面，品牌形象植于消費(fèi)者心中在市場(chǎng)上具有極的消費(fèi)導(dǎo)流能力另一方面，品牌傳統(tǒng)形象在消費(fèi)心目中根深蒂固扭轉(zhuǎn)起來十分艱。即墨老酒給消者的固有印象就年長者飲用和秋季節(jié)飲用。而當(dāng)時(shí)代，品牌要想展，一定要迎合輕人的喜好和消渠道，讓老字號(hào)潮、新國貨真正達(dá)年輕人，是很老字號(hào)最關(guān)心的題。針對(duì)這一痛，在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒推出了更適宜年群體、適宜夏季用、可冰鎮(zhèn)的清美即墨老酒。在道創(chuàng)新方面，通直播帶貨的方式打破地域消費(fèi)限，產(chǎn)品挺近廣東浙江、江蘇、上等地。銷售渠道消費(fèi)群體的雙重破，讓即墨老酒年輕人的心目中起波瀾。老字號(hào)業(yè)既要“守正”守住傳統(tǒng)工藝，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代相傳，更要“新”，主動(dòng)擁抱字化浪潮，推動(dòng)型升級(jí)。過程是辛的，但一旦突，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)的堅(jiān)固護(hù)城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入島新一代金花培企業(yè)和青島市民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)桿企，這是業(yè)界對(duì)這老品牌幾年來的春突襲之路的肯，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機(jī)