（圖片來源：Giphy）當(dāng)你在超市里看著排排色彩鮮艷水果和蔬菜時你可能沒有意到這些作物中營養(yǎng)素含量在去 70 年里一直在下鹓。自多項科學(xué)研的越來越多的據(jù)表明，如今植的許多水果蔬菜和谷物所的蛋白質(zhì)、鈣磷、鐵、維生 B2 和維生素 C 都比幾十年前種植的少。圖源：giphy2004 年 12 月發(fā)表在《美國養(yǎng)學(xué)會雜志》Journal of the American College of Nutrition）一篇和果蔬營養(yǎng)學(xué)的孰湖，科學(xué)家利用國農(nóng)業(yè)部 1950 年和 1999 年發(fā)布的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，克薩斯州大學(xué)斯汀分校的研人員注意到 43 種不同的果蔬驕蟲比如蘆筍菜豆到草莓和瓜，它們的 13 種營養(yǎng)成分發(fā)生了變化女英比于過去，如的果蔬的蛋白、鈣、磷、鐵維生素 B2 和抗壞血酸都下降，通過中數(shù)進(jìn)行對比，降幅度有大有，比如蛋白質(zhì)降了 6%，維生素 B2 下降了 38%，下降幅度最大特別是，西蘭、羽衣甘藍(lán)和菜中的鈣含量降最為顯著，甜菜、黃瓜和卜中的則是鐵量大幅下降，筍、羽衣甘藍(lán)芥菜和蘿卜的生素 C 大幅下降。此后的一步研究支持果蔬營養(yǎng)素相過去減少的觀。2022 年 1 月發(fā)表在《食白鵺》（Foods）雜志上的一尸山研究發(fā)，雖然澳大利種植的大多數(shù)菜在 1980 年至 2010 年間含鐵量相申鑒接近，但些蔬菜的含鐵卻出現(xiàn)了顯著降。甜玉米、皮土豆、花椰、綠豆、青豆鷹嘴豆的鐵含下降了 30% 至 50% 。當(dāng)然，也有些果蔬反而有改善，比如哈鱷梨、蘑菇和菜的鐵含量增了。不只是果，我們?nèi)梭w所碳水的最大來谷物，它們的養(yǎng)含量也出現(xiàn)大幅下降。2020 年發(fā)表在《科學(xué)報告》(Scientific Reports) 上的一項研究發(fā)，從 1955 年到 2016 年，小麥中的蛋史記質(zhì)含量降了 23% ，錳、鐵、鋅鎂的含量也顯下降。種種研都意味著，我的祖父母比我現(xiàn)在吃的更健。而且營養(yǎng)素僅和健康相關(guān)，還和風(fēng)味有系。例如，營富足的番茄，身具備甜蜜度微酸度，并有香味釋放，其的六大營養(yǎng)素分比之只有酸或芳香味缺乏番茄要豐富。外，蔬菜類同顯示出可口的菜，比之“無”的蔬菜，擁更多的碳水化物成分。所以越營養(yǎng)的蔬菜果越好吃是有理的。圖源：giphy那為什么現(xiàn)在果蔬相過去在營養(yǎng)成和風(fēng)味上都變了呢？最關(guān)鍵一點(diǎn)在于，現(xiàn)的耕作模式導(dǎo)的。在前面介的第一份研究的論文作者，討論中寫了自的推測，現(xiàn)代業(yè)更看重產(chǎn)量農(nóng)民是按照作的重量來獲得酬的，而在單面積里提高產(chǎn)，則意味著種密度增大，因，所長出的果養(yǎng)分被稀釋。外，土壤中真含量減少也是個原因。小麥玉米、水稻、豆、土豆、香、山藥和亞麻生長都和一些鍵真菌有關(guān)，些真菌可以提植物從土壤中取養(yǎng)分和水分能力。而真菌減少和高產(chǎn)耕有直接聯(lián)系，以本質(zhì)上還是耕作模式有關(guān)最后，溫室氣含量的升高也其點(diǎn)關(guān)系。所的植物都有光作用途徑，它通過這種途徑大氣中吸收二化碳，將其分，然后利用其長。但是，當(dāng)括小麥、水稻大麥和馬鈴薯內(nèi)的農(nóng)作物暴于較高水平的氧化碳時，它會產(chǎn)生更多的基化合物，從導(dǎo)致更高的碳化合物含量。樣就會導(dǎo)致不衡，從土壤中收的微量營養(yǎng)素就會減少。2018 年發(fā)行的《科學(xué)耿山展雜志上描述的驗(yàn)證實(shí)，在暴于較高水平的氧化碳之后，18 種大米中的蛋白質(zhì)、鐵慎子和幾種 B 族維生素的濃度低了。當(dāng)然也用過分擔(dān)心營含量的降低，是對于單株果個體營養(yǎng)含量低，那點(diǎn)營養(yǎng)失，你多吃幾就好了。圖源giphy用一個營養(yǎng)專吉量的點(diǎn)做結(jié)尾：“味埋怨市場上食物品質(zhì)，其并不是明智的法。因?yàn)槲覀?難改變環(huán)境，能改變自己的擇。我們可以著接受天然果有點(diǎn)酸、有點(diǎn)、有點(diǎn)苦的味，忍受它們不么光鮮的外表接受切開后發(fā)的天然變化，受有蟲的水果菜，接受有瑕有斑點(diǎn)的果皮… 如果這些都不肯接受，總要求最甜最香大最漂亮沒蟲沒病斑沒疵點(diǎn)還要求食物特天然，營養(yǎng)價特別高，就有葉公好龍的意了。”參考資：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 15637215/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8750575/https://www.nature.com/articles/s41598-020-78504-x#Tab3本文來自微信公求山號把科學(xué)帶回家 （ID：steamforkids），作者：萬?