央視網(wǎng)消息：青春點(diǎn)中國(guó)年味兒，匠心釀中華美食。進(jìn)入系列道《青春匠心》。川的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱菜百味，其中最為著的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、子、椒麻、怪味等，在川菜更是走出巴蜀被全國(guó)人民所喜愛(ài)。間還有“吃在四川，在自貢”之說(shuō)，《青匠心》走進(jìn)“90后”廚師周濤，一起品味菜的麻辣鮮香。川菜以麻辣鮮香，俘獲了多食客的味蕾，而川中，最講究“辣、鮮刺激”的莫過(guò)于鹽幫，有人稱其為“川菜的川菜”。水煮牛肉冷吃兔、牛佛烘肘、爆兔肚，都是代表名。鹽幫菜廚師?周濤鹽幫菜其實(shí)是川菜的個(gè)地方菜，最開(kāi)始就最地道的自貢家常菜最開(kāi)始的鹽工一代慢形成的，水煮牛肉就鹽工做出來(lái)的。周濤30歲，地地道道的自貢人，學(xué)習(xí)鹽幫菜已12年。鹽幫菜廚師?周濤：鹽幫菜對(duì)于我來(lái)說(shuō)，就是傳統(tǒng)的味味厚、鮮椒仔姜味、辣鮮香，就像我?guī)煾?的，辣得跳。小米辣仔姜、泡椒、花椒，謂是鹽幫菜的“魂”特別是將新鮮海椒與脆仔姜相搭配，創(chuàng)新“仔姜鮮椒味”型，保持辣的同時(shí)，口感加清爽，并且層次分，成為川菜又一經(jīng)典型。沒(méi)入行時(shí)，周濤以為學(xué)廚師很簡(jiǎn)單，來(lái)了卻發(fā)現(xiàn)，能進(jìn)廚離當(dāng)廚師還差著十萬(wàn)千里。起初半年，他能做洗碗掃地這些最單的雜活。鹽幫菜廚?周濤：切簡(jiǎn)單的配，切小米辣、仔姜那，都是辣的嘛，回家后，手就是火辣辣的覺(jué)，一直都是火辣辣，睡覺(jué)都睡不好，所睡覺(jué)的時(shí)候，會(huì)放一冷水在旁邊，把手放里面。周濤的師父?建平：他很勤快，本工作忙空（完）了過(guò)，他就會(huì)去幫助別的門做（事），幫助別師傅做，就去學(xué)別的藝。勤奮、好學(xué)，能苦，是鐘建平選徒弟看重的。在入行后的三年，鐘建平第一次周濤上灶炒菜，一份單的燴胡豆，卻沒(méi)炒功。周濤的師父?鐘平：（鹽幫菜）講究鍋成菜，速度快，保食材的鮮味，因?yàn)楫?dāng)他對(duì)火候各方面沒(méi)得個(gè)認(rèn)知，所以說(shuō)導(dǎo)致時(shí)的胡豆有點(diǎn)糊。鹽菜擅火爆，對(duì)火候的求極高?；鸨ā?爆兔肚、火爆雙脆，是鹽幫菜的經(jīng)典菜，火中撈寶之說(shuō)。比如一道火爆腰花，下鍋后，僅僅只需10秒，就要出鍋。為了練就本功，周濤買來(lái)便宜白菜，練習(xí)腰花的刀，又到河邊撿來(lái)鵝卵練習(xí)顛鍋，硬是顛壞四五口鐵鍋。這一切被鐘建平看在眼里，漸認(rèn)可了周濤這個(gè)徒。為了讓更多人知道幫菜，鐘建平開(kāi)始通網(wǎng)絡(luò)教大家做傳統(tǒng)鹽菜。在他看來(lái)，傳統(tǒng)就是鹽幫菜的“根”必須守好，而要讓鹽菜走出去得更遠(yuǎn)，還要一代又一代鹽幫傳的大膽嘗試、守正創(chuàng)。鹽幫菜廚師?周濤其實(shí)我們鹽幫菜具有強(qiáng)的包容性，不僅僅現(xiàn)于地道的家常美食我們也有更加精致的新鹽幫菜，體現(xiàn)我們幫菜更加的多元化。在，周濤主攻的方向是創(chuàng)新，基本上每個(gè)都會(huì)推出一兩道新菜。這道被中國(guó)名廚網(wǎng)錄的名菜干燒元寶蝦就是鹽幫菜與粵菜融創(chuàng)新的佳作。他研發(fā)菜品葡萄酒醉蹄花，自貢市農(nóng)民工技能大上獲得一等獎(jiǎng)。鹽幫廚師?周濤：我們手人，永遠(yuǎn)都是學(xué)徒。管你走得再大（再遠(yuǎn)，都是在不斷的學(xué)習(xí)中，多做多練多想，去學(xué)習(xí)，這是我們需做的事情。匠心更是心周濤苦練了三年，一次上灶炒菜，還是敗了。鹽幫菜準(zhǔn)備起費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但往往下十幾秒就得出鍋了。實(shí)做菜也是一門藝術(shù)臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十功，這也難怪已經(jīng)是廚的周濤仍然說(shuō)，自永遠(yuǎn)是學(xué)徒，仍然需日積月累的打磨與練。匠心是什么？匠心決心，專心，更是恒。 編輯：張?bào)畼?/div>