??齊魯?閃電新聞1月23日訊?說(shuō)起過(guò)年，年飯一定是重戲，好酒好一家人團(tuán)圓是一個(gè)好年在德州人的夜飯飯桌上蒸碗有著不取代的地位一碗熱騰騰粉蒸肉，還入口即化的魚塊和蒸雞，除夕夜里家人親手制的蒸碗，才德州人記憶過(guò)年的味道掀開(kāi)熱氣騰的蒸籠，一碗剛剛制作蒸碗出鍋了每年春節(jié)，健都會(huì)集中作近百份蒸，為親朋好送去自己的春祝福。葛表示，在德人的餐桌上尤其是過(guò)年節(jié)的時(shí)候，桌必不可少就是蒸碗，征著團(tuán)圓?蒸碗常見(jiàn)于方，在不同區(qū)融合了當(dāng)特色。德州地的蒸碗，要有蒸肉、雞、蒸魚等多種花樣。般都是先將色菜肴加工半成品或成，加入多種料后蒸熟即食用，也可碗存放。今40歲的葛健，做蒸碗近20年，在他的記憶中，長(zhǎng)們做的蒸碗年夜飯飯桌最受歡迎的道。葛健記，做蒸碗是臘月二十八者二十九的候，一般是前一天準(zhǔn)備第二天蒸制一家一個(gè)做，一家一個(gè)味，都不一。葛健做的比較傳統(tǒng)的味道，有農(nóng)老廚子的味。?蒸碗的樣繁多，制步驟也各不同，最具代性也最繁瑣一道是粉蒸，從選材、作配料、再切肉、蒸制每個(gè)環(huán)節(jié)都講究，僅僅作為配料用米就要不停炒持續(xù)1個(gè)半小時(shí)。“炒得用小火慢，得把米炒微黃，一般一次米得一半小時(shí)，炒是生鐵鍋，比較厚溫度較高。炒的候就得不停翻，如果翻慢的話，米易糊，糊了話米發(fā)苦口不好?！备?告訴記者。里升起旺火一碗碗蒸碗擺放到蒸籠。這種圓木邊，竹條襯的圓形蒸籠讓葛健情有鐘。高高摞來(lái)的蒸籠，一層里都裝了實(shí)實(shí)在在老味道。葛很喜歡蒸籠這種味道，溫蒸完之后有木頭的香和竹香味，比那種蒸箱道要好得很，蒸完之后那種老味道滿載著心意蒸碗被擺放年夜飯的飯上，一家人坐吃著團(tuán)圓，分享著對(duì)此的關(guān)心和福，孩子們老味道的喜，讓忙碌和苦了一整年小夫妻收獲最好的新年物。閃電新記者 周樹(shù)茂 德州臺(tái) 孟曉倩? 德州報(bào)道 德州新聞 山東省德州市 編輯： 周樹(shù)茂 王佳亮 李娜 閱讀量：1291