□ 本報(bào)記者趙 麗□ 本報(bào)實(shí)習(xí)生 王禹欽“今年的年夜飯打算買(mǎi)預(yù)制菜，回去簡(jiǎn)單熱或者翻炒一下就能定，省時(shí)又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫開(kāi)始采購(gòu)貨，第一站便是到線(xiàn)商超的預(yù)制菜貨架處當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年夜的消費(fèi)者不在少數(shù)。著樣式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預(yù)制菜越越受到消費(fèi)者的青睞來(lái)自艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將10720億元。近日，接受《法治日?qǐng)?bào)》者采訪(fǎng)的專(zhuān)家認(rèn)為，制菜在今年年夜飯的場(chǎng)表現(xiàn)將有比較大的升，這也意味著我國(guó)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)兩旺的階段，不過(guò)預(yù)菜還面臨食品還原度運(yùn)輸以及安全等問(wèn)題年夜飯?zhí)撞褪軞g迎簡(jiǎn)加熱即可食用今年春，在北京工作的賈佳工作原因不能回杭州家，于是提前網(wǎng)購(gòu)了鶴樓和西貝莜面村的成品年夜飯?！拔艺?是北方人，因此我們年夜飯要兼顧南方、方口味。”賈佳告訴者，她選購(gòu)的預(yù)制菜括松鼠鱖魚(yú)、清炒蝦等，這些菜肴全程冷運(yùn)輸，品質(zhì)有保證，且免洗免切免調(diào)料。日，記者在北京隨機(jī)訪(fǎng)幾家商超時(shí)看到，同品牌、種類(lèi)的預(yù)制應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚(yú)……讓眼花繚亂。其中，不連鎖超市還推出了半品年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安地區(qū)的盒馬鮮生工作員介紹，這些菜品不可以線(xiàn)下購(gòu)買(mǎi)禮盒，可以在線(xiàn)上預(yù)訂，簡(jiǎn)加熱后即可食用。記在一家山姆會(huì)員商店到，這里不少顧客購(gòu)車(chē)?yán)锒挤胖魇礁鳂?禮盒。其中，羊腿、文魚(yú)和帝王蟹等都不是單純的生鮮禮盒，是一款款預(yù)制菜。工人員告訴記者，相比去年，今年禮盒類(lèi)商銷(xiāo)售呈雙位數(shù)增長(zhǎng)。馬鮮生通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研現(xiàn)，有五成以上用戶(hù)使用預(yù)制菜，在北京上海等追求快節(jié)奏的、二線(xiàn)城市，預(yù)制菜“上桌率”更高。盒鮮生的數(shù)據(jù)顯示，“己做+買(mǎi)一部分預(yù)制菜”的受訪(fǎng)者蔿國(guó)例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗險(xiǎn)。在電商平臺(tái)上，少商品的月銷(xiāo)售量在兩萬(wàn)件，也有商品獲了2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。這些商品中最受青睞的是些半成品家常菜以及鼠鱖魚(yú)、豬肚雞、佛墻等硬菜?！捌綍r(shí)切、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味還不錯(cuò)?！本幼≡诒?市通州區(qū)的上班族羅是預(yù)制菜“鐵粉”，家的冰箱里常常放置量半成品早餐食材，手抓餅、包子、牛排。某電商平臺(tái)賣(mài)家婷告訴記者，這種半成年夜飯產(chǎn)品幾年前就現(xiàn)了，這兩年的銷(xiāo)量顯提升?！啊?0后’是半成品年夜飯的主消費(fèi)群體，不少人就過(guò)年時(shí)想吃一頓家鄉(xiāng)道的年夜飯，但又怕藝不好、做菜時(shí)間長(zhǎng)這種套餐既滿(mǎn)足對(duì)儀感的追求，又方便快?！辈糠植似坟洸粚?duì)安全隱患不容忽視不，預(yù)制菜行業(yè)雖然在國(guó)有多年發(fā)展歷程，產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多依然停留于作坊式生加工模式，達(dá)到規(guī)模上生產(chǎn)水平的企業(yè)較。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，制菜行業(yè)將成品和半品菜肴從餐廳延伸到庭日常餐桌，從大環(huán)看有廣闊前景，但行要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須過(guò)質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾做全省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示近八成消費(fèi)表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)遇過(guò)質(zhì)量問(wèn)題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問(wèn)；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食不新鮮的問(wèn)題；15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜內(nèi)含宣山異；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買(mǎi)的制菜存在過(guò)期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)網(wǎng)購(gòu)過(guò)半成菜肴的張燁至今仍“有余悸”——因?yàn)榉?不足，一桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒(méi)有吃飽，“老鴨里面基本找不到鴨子牛腩煲的湯全都漏光”。羅海遭遇過(guò)一包注170克的魚(yú)香肉絲，“湯汁得有100克，有點(diǎn)肉絲，還有其配料，如果用這個(gè)做餐，兩包都不夠”。上述江蘇省消費(fèi)者權(quán)保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查中絕大部分消費(fèi)者在購(gòu)預(yù)制菜時(shí)都遇到了標(biāo)信息不明確的問(wèn)題，中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜標(biāo)注菜品名稱(chēng)及主要材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜未標(biāo)注菜品分，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制時(shí)未標(biāo)注其生產(chǎn)日期保質(zhì)期的問(wèn)題。記者比多家預(yù)制菜的保存式發(fā)現(xiàn)，大部分預(yù)制都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)款月銷(xiāo)售2萬(wàn)＋的預(yù)制菜商品，其中的評(píng)價(jià)壞參半，一些網(wǎng)友表快遞速度快，味道不，但也有一些網(wǎng)友表，菜品有“腥臭味”不新鮮”等。針對(duì)消者反映的預(yù)制菜存在工減料、變質(zhì)腐敗、味欠佳等問(wèn)題，中國(guó)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)工程學(xué)院副教授朱毅為：“預(yù)制菜的食品全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原材的新鮮程度、加工過(guò)中食品添加劑的規(guī)范用、運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈節(jié)的無(wú)縫銜接，還有裝破損。有時(shí)候消費(fèi)看到的不是得到的，不對(duì)板?！庇嘘P(guān)預(yù)制面臨的安全隱患，北工商大學(xué)新商經(jīng)研究執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰認(rèn)為首先要考慮加工過(guò)程否符合食品安全的問(wèn)，其中包括原材料的鮮程度、加工過(guò)程中品添加劑劑量；運(yùn)輸程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)要，要控制溫度，還注意運(yùn)輸途中的破損題。對(duì)于消費(fèi)者在選預(yù)制菜時(shí)，作為銷(xiāo)售的婷婷和作為消費(fèi)者羅海都給出了自己的議，比如要選擇大品和正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品，有看配料時(shí)，要認(rèn)真看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含。收貨時(shí)也要仔細(xì)驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)較多冰霜、冰塊，或物出現(xiàn)變形、變軟、連，一定要拒收。推行業(yè)健康發(fā)展讓消費(fèi)吃得放心預(yù)制菜的線(xiàn)線(xiàn)下火熱背后涌現(xiàn)出各類(lèi)問(wèn)題，也不斷促行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)，保障費(fèi)者“舌尖上的安全。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)，2022年以來(lái)，各地政府部門(mén)、產(chǎn)墨家組和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?制菜種類(lèi)繁多且發(fā)展快，這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)肯定是對(duì)市場(chǎng)的規(guī)，包括對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的范，也增加了消費(fèi)者鑒別度，對(duì)增加消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的信心都有助。”周清杰認(rèn)為，個(gè)省市出臺(tái)預(yù)制菜相產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范的空白，進(jìn)步守護(hù)消費(fèi)者“舌尖的安全”。朱毅認(rèn)為在監(jiān)管層面的國(guó)家標(biāo)，應(yīng)該更多地站在消者角度，讓消費(fèi)者買(mǎi)安心吃得放心，把預(yù)菜的品類(lèi)再做一個(gè)歸。下一步，對(duì)于預(yù)制的監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)格，消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)增效去除落后產(chǎn)能。對(duì)企來(lái)說(shuō)，希望在建立團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)中，能夠出現(xiàn)一些具差異度、辨識(shí)度的標(biāo)。比如做好預(yù)制菜品品控標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用大數(shù)做到食材的可溯源、息的智能化，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和傅山點(diǎn)都是全可控的。未來(lái)如何善規(guī)范行業(yè)的相關(guān)標(biāo)問(wèn)題，既保障預(yù)制菜量和安全，讓人民群享受到這種便捷的生服務(wù)，又能夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)而推行業(yè)的健康發(fā)展？朱呼吁，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)先應(yīng)該明確它的定義邊界，同時(shí)對(duì)預(yù)制菜原料、加工工藝、包標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)、微生物的指標(biāo)、添劑的劑量種類(lèi)以及農(nóng)殘留、重金屬等作出一的規(guī)定，才能引導(dǎo)制菜行業(yè)步入精準(zhǔn)化理?！氨热缋鋬鲱A(yù)制制作點(diǎn)的儲(chǔ)存溫度和送時(shí)的溫度變化，都該有明確的要求，在準(zhǔn)的保駕護(hù)航之下才可能讓預(yù)制菜進(jìn)入集化、規(guī)模化、特色化品牌化發(fā)展的有序渠?！敝煲阏f(shuō)。漫畫(huà)/高岳 編輯：秦橐山