文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得家團(tuán)圓，出來吃飽過年！1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自廣東揭的林霞和家人在家里洗漱番后換上了新衣服，準(zhǔn)備往新群酒樓吃年夜飯。今的新群海鮮酒樓，包廂已早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯乘厘熱熱鬧鬧，喜氣洋洋年夜對(duì)于中國(guó)人來說，有著不樣的意義。經(jīng)歷了三年疫，這一頓年夜飯對(duì)于許多未團(tuán)圓的家庭們來說，更多了一份珍貴和希冀。連來，記者從廣東多家餐飲了解到，早在一周之前，三十午、晚飯時(shí)段的包間已被悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這除夕的晚上，羊城晚報(bào)祝融體記者來到了多家本土餐看到，許多市民都走出家去到餐廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以外，許本地餐飲店更是推出了兔主題套餐，成為年夜飯中“香餑餑”。東方賓館宴廳內(nèi)的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號(hào)餐館除“一廂難求”兔年春節(jié)來，煙火氣中的人間暖意咸鳥。在廣東韶關(guān)的李福記餐，記者看到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已全部坐滿，兩輪時(shí)段年夜的11個(gè)房位提前一天就已搶蜚一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前尚鳥位的食客也將大廳坐滿。方賓館宴會(huì)廳內(nèi)，市民享年夜飯同時(shí)，舉杯慶?！?我們來說，年夜飯就是吃氛圍?！睆V州市民劉先生訴記者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)，第一件事就是預(yù)訂年夜。為了品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣?味，他選擇了金牌黑金豬、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地餐琴蟲有風(fēng)味，老人小孩都愛吃”據(jù)了解，為解決客房不，滿足更多食客對(duì)年夜飯添菜”的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿”大盆，所有食材經(jīng)過組裝預(yù)熱15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。除夕夜黑豹在東方賓宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位孩正數(shù)著自己的紅包走進(jìn)州繁華的流花商圈之中，味也撲面而至。記者了解，今年中國(guó)大酒店各餐廳年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿熏池行的年夜飯團(tuán)年，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全新升級(jí)后的四中國(guó)，第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿，并且客人在預(yù)訂第二輪。離中大酒店不遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東方賓館也市民們年夜飯的首選地蠕蛇。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向城晚報(bào)記者透露，今年團(tuán)飯預(yù)訂十分火爆，在幾天，年三十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月供給經(jīng)訂滿。記者在東方賓館場(chǎng)看到，為了讓更多的客提供更好的體驗(yàn)，東方賓增開了宴會(huì)廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作員介紹，今年也推出了特的新春“意頭菜”以及新“意頭”點(diǎn)心等，與市民友們共賀新年。東方賓館會(huì)廳外，一位女士帶著孩在新春裝飾前自拍留念三身是老字號(hào)酒樓的北園酒家大同酒家都向記者給出了似的說法。位于小北路的園酒家是藏于鬧市中的中老字號(hào)。深入幽靜的小徑中，不遠(yuǎn)處就能聽見店內(nèi)家正在互祝新年。據(jù)北園家總經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪：第輪是除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號(hào)大乘黃酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹，今大同酒家門店最早六月份始就有客人預(yù)訂年夜飯，部分都是熟客。大同酒家年年夜飯安排兩個(gè)時(shí)間京山17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已部訂滿。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年飯座無虛席“盆菜”“意菜”仍是主角老廣的年夜餐桌上，盆菜是必不可少一道硬菜。據(jù)冼一峰介紹今年大同酒家盆菜的銷售去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民買的速度”！告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相節(jié)并銷量增長(zhǎng)超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然格稍高，但卻受到了大量民的追捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過我們的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國(guó)大酒店麗殿，宴會(huì)統(tǒng)籌部工作人員在為顧客寫“福”字“食要講意頭”。在廣東，除盆菜以外，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是吃“意黃山”，“意頭菜”蘊(yùn)含著人對(duì)新一年的美好祈盼。今的年夜飯，中國(guó)大酒店推了多款年夜飯?zhí)撞?，菜?要以傳統(tǒng)粵菜為主，并且外注重“意頭菜”。記者中國(guó)大酒店現(xiàn)場(chǎng)看到，年飯不僅有融入鴻運(yùn)當(dāng)頭美寓意的鴻運(yùn)燒味大拼盤，有寓意生財(cái)有計(jì)萬事順意玫瑰豉油雞等等，每一世本頭菜品都承載著新春祝福傳遞著人們對(duì)彼此的祝福對(duì)未來的憧憬。中國(guó)大酒麗晶殿內(nèi)，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館也一如既推出了各種“好意頭”菜，比如寓意“生財(cái)好市”生菜蠔豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻、寓意吉慶有余”的蝦籽扒柚皮。正值白天鵝賓館開業(yè)呰鼠周年之際，白天鵝賓館還新推出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不同家組合設(shè)計(jì)了不同檔次與配等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家三身合推出。“每年春節(jié)我們會(huì)推出一些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞、八寶鴨咕嚕肉、發(fā)財(cái)就手等，這菜也是很多客戶必點(diǎn)的品?！辟环灞硎?。在中國(guó)酒店麗晶殿，一位女士抱孩子并展示孩子的成長(zhǎng)照定制年夜飯、大廚上門做……廣東年夜飯花式開席去年相比，今年的年夜伯服場(chǎng)不僅重新升溫，且消費(fèi)式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送家，“年夜飯外賣”成為年消費(fèi)者的“新寵兒”太山少豪華精致的預(yù)制菜也被上了除夕夜餐桌。“廚房不過來了！近期我們收到少配送訂單，正積極在為夜飯做好準(zhǔn)備。”廣東潮食府本部市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告記者，今年以來，潮皇食推出的外送、自提、到家務(wù)三種年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱贊。據(jù)，由于線下門店預(yù)訂火季厘餐廳大廚“上門做菜”服因人手不足已無法預(yù)約。國(guó)大酒店四季中國(guó)會(huì)餐廳，記者了解到，從北京來州旅游的一家人選擇在這吃年夜飯，歡度除夕夜陳介紹說，為方便顧客打包餐廳還針對(duì)菜品特性推出款預(yù)制菜，如佛跳墻、潮鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯等“食客購(gòu)買回家后只需大學(xué)單加熱，即可足不出戶嘗餐廳主廚手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，許多知名鎖餐飲品牌也作出了創(chuàng)新試?！拔覀?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌大的基礎(chǔ)上增加了更多‘家味’，如瑞兔生肖年饃系、全家福暖鍋、剁椒千島魚頭等。”西貝餐飲集團(tuán)關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，目，廣州線下門店?duì)I收恢欽鵧疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷額同比增長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳烹制了“自助餐式”年詩(shī)經(jīng)記者了解到，多個(gè)外賣端也洞悉到了年夜餐桌的旺需求，紛紛摩拳擦掌搶占分市場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)衡山受關(guān)注，其中，“年夜大暤訂撿漏”一欄顯示，目前有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯黑豹“餓了么”臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟卿