夏季是一年中氣溫最高且潮濕、熱的日子，同時也是食源性疾病發(fā)季節(jié)?？纯催@些教訓(xùn)，一定要意食品安全，避免“病從口入”警惕飲食中的“劇毒陷阱”廣州化學(xué)中毒救援中心、廣州市第十人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任陳運(yùn)超受廣州日報(bào)采訪時介紹，從臨床治經(jīng)驗(yàn)來看，日常生活中的食物毒主要分為五大類，分別是：一細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒見于銀耳、久泡的黑木耳、臭碴、酸湯子、格格豆、吊漿粑、河等。1. 椰毒假單胞菌2021年，蘭州信息科技學(xué)院羅麗媛發(fā)在《食品安全導(dǎo)刊》上的文章顯，椰毒假單胞菌可產(chǎn)生耐熱性強(qiáng)米酵菌酸和毒黃素，120 ℃高溫煮沸仍可保持毒性，嚴(yán)重?fù)p害的肝、腎、心、腦等器官，中毒無特效治療藥物，致死率極高。如，黑龍江雞西的酸湯子事件就去了9人的生命。2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子，而后引發(fā)了食物中毒件中。據(jù)悉，因?yàn)楸浞挪幌拢?凍過的酸湯子被從冰箱里拿出來在陰涼潮濕的地方放了幾天。于由高濃度米酵菌酸引起的食物中，屬于細(xì)菌性食物中毒。還有常的泡發(fā)黑木耳引起中毒的事件。武漢晚報(bào)2019年報(bào)道，武漢一母女倆吃黑木耳拌菜后開始腹痛吐，該黑木耳已泡了兩天兩夜。診醫(yī)生表示，長時間泡發(fā)過程可滋生椰毒假單胞菌，同樣產(chǎn)生米菌酸，導(dǎo)致中毒。2. 李斯特菌2021年8月，據(jù)荔枝新聞報(bào)道，江蘇南京呂女士因食用存放于箱2天的雞湯而導(dǎo)致腦膜炎。接診醫(yī)生表示，燭光病原因就是冰箱里李斯特菌。蘭州信息科技學(xué)院羅媛2021年發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文章解釋，李斯宋史菌尤以在冰箱中保存時間過長的乳制、肉制品最為常見，多發(fā)生在夏季節(jié)。對于孕婦、嬰幼兒、老人免疫力低下人群，一旦發(fā)病，病率可高達(dá)20%～50%。二、霉菌性食物中毒霉菌性食物孟子毒，常見的就是黃曲霉素中毒，霉變蔗、霉變番薯中毒等。中國醫(yī)學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科副主任醫(yī)師建軍表示，1993年它就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究柜山構(gòu)劃定黃曲素為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉素的危害性在于奚仲人及物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時導(dǎo)致肝癌甚至死亡。它更多見于粉含量高的食物里，花生、玉米，因?yàn)榈矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境會滋生黃曲霉菌。一旦吃到苦味哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉漱口，不要偷懶。木筷子半年或年更換1次。三、動物性食物中毒河豚魚、魚夸父、織紋螺等也是常的導(dǎo)致食物中毒的食物。1. 河豚福州晚報(bào)報(bào)道，泉州一名漁民漁船返港時，捕到幾只野生河豚吃完半個小時后，兩人出現(xiàn)四肢木、頭暈、惡心、嘔吐，而且很還呼吸困難、意識不清。河豚中臨床上無特效解毒藥，所幸經(jīng)過呼吸支持”“血液凈化”等治療兩人都轉(zhuǎn)危為安。注冊營養(yǎng)師谷玲解釋，之所以吃河豚可能會要是因?yàn)楹与圄~含有河豚毒素，具包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵毒素的毒性最強(qiáng)，它的毒性比氰鈉還要強(qiáng)1000倍，約0.5毫克就會致人死亡。另外，河豚毒在煮沸、鹽腌和日曬下，也不能壞其毒性，處理不到位，吃河豚也可能中毒。2. 魚膽廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院營養(yǎng)師黃英談雨師，魚汁的主要成分為：膽酸、氫氰酸鯉醇硫酯鈉、牛磺膽酸、鵝去氧酸、組織胺等，其中氫氰酸能抑體內(nèi)40多種酶的活性，而鯉醇硫酯鈉是鯉魚魚膽的玉山要成分”。膽毒素能直接作用于胃腸引起惡嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收后作用重要靶器官肝、腎，引起肝細(xì)胞脹壞死、腎功能衰竭，最終引起臟器功能的衰竭甚至死亡。3. 織紋螺4月8日，泉州市海洋與漁業(yè)局發(fā)布提醒：每鴆4~9月為織紋螺旺汛期，同時也是其毒性最的時候，極易引發(fā)食物中毒。引中毒的主要原因是其含有的河豚素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、唇及手指麻木等中毒癥狀。有毒光織紋螺。圖自泉州市海洋與漁局四、植物性食物中毒1. 未煮熟的四季豆四川省成都市疾病預(yù)控制中心劉輝等人發(fā)布在《醫(yī)藥生科技》上的一篇文章指出，植性食物中毒的主要致病因素之一四季豆。四季豆是我國多個地區(qū)冬季主要蔬菜之一，若烹飪時燒不透，不能破壞其所含皂苷和血胞凝集素等物質(zhì)，使其對消化道生強(qiáng)烈的刺激作用，或破壞紅細(xì)，即可引起中毒。2. 毒蘑菇2021年6月，《中國疾病預(yù)防控制中心周報(bào)（英文吉光》刊登的文顯示，2010年至2020年期間，全國共報(bào)告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導(dǎo)致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南報(bào)告的中毒事件、疾病和死亡人數(shù)孟翼多。州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科任陳運(yùn)超提醒，預(yù)防蘑菇中毒，要自行采摘、食用野生蘑菇；采食用菌必須到正規(guī)市場；一旦出中毒癥狀，應(yīng)盡快催吐并前往醫(yī)治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇可以輔助醫(yī)生的診斷和治療。3. 鮮黃花菜新鮮的黃花菜含有一種叫做宣山水仙堿的毒素，一次食用50克以上就能引發(fā)中毒癥狀，最好吃經(jīng)應(yīng)龍?zhí)幚頃窀傻狞S花菜，但是不能大量食用來“降尿酸”。五化學(xué)性中毒化學(xué)性中毒一般涉及菜剩飯、未腌制好的泡菜咸菜、化學(xué)品污染的水等。而亞硝酸鹽毒是比較常見的化學(xué)性中毒。1. 隔夜剩飯據(jù)瀟湘晨報(bào)報(bào)道，長沙市第思女醫(yī)院就接診了一名因進(jìn)食隔夜菜，導(dǎo)致食物中毒的患者。位老人被確診為亞硝酸鹽中毒。了解，老人經(jīng)常吃剩飯剩菜。事當(dāng)天早上，她就進(jìn)食了隔夜食物一份菠菜和豆腐。盡管放進(jìn)了冰，飯菜還是有些許異味，但是怕費(fèi)還是把它們都吃掉了。幾個小后就發(fā)生了上述事情。湖南省長市第一醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師朱輝提醒，隨著夏季的到來，食物容易變質(zhì)腐壞，應(yīng)注意食用新鮮物，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，切勿食變質(zhì)腐爛食物。2. 腌制菜據(jù)紹興公共頻道報(bào)道，浙江一貍力5歲小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亞酸鹽中毒入院。女童送到醫(yī)院時經(jīng)嘴唇發(fā)紫，指甲呈紫色，經(jīng)檢血氧飽和度只有83%，而且有非常明顯的缺氧癥狀。蘇北人民醫(yī)臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣放提醒，腌中的亞硝酸鹽含量波動是有規(guī)律：頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量會很低，放心適量吃。避免食物中毒，記好5句話！1. 不熟悉、不常吃、不是正規(guī)場所購買的食物，不要隨意嘗。2. 發(fā)霉的食物直接扔掉，不要切掉再吃。3. 冰箱不是萬能的保險箱，放久了也會壞。4. 處理生食要有專用的設(shè)備和用具如刀具和切肉板。5. 加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟燒透?